Lufttorkad Karré och kotlett Nu har vi testat att lufttorka karré och kotlett enligt Riccardos instruktioner. Det känns som att smaken och konsistensen går att skapa med svensk kvalitet med Italiensk tradition. Vi utför hela processen på Nibble Lantbruk utanför Västerås. Själva torkningen utförs med en Italiensk torkanläggning som drivs av vindkraft. En kvalitetsprodukt som är klimatcertifierad.
	Från idé till handling Under åren som bonde i butik har vi fått frågan från våra kunder varför det inte finns lufttorkat svenskt kött, typ Parmaskinka eller Prosciutto? Då föddes idén att göra ett test. Att ta fram en lufttorkad ”Rolls Royce"-produkt, där Svensk kvalité skulle paras med Italiensk tradition. Vi kom i kontakt med Riccardo Subissati som har ett framstående italienskt lufttorkningsföretag. Han var nyfiken på att prova hur det skulle fungera med de svenska skinkorna i det svenska klimatet. Under året som gått har vi utvecklat ett nära och bra samarbete med Riccardo och med dagens kommunikationsmöjligheter fungerar allt över förväntan. Riccardo bistår med sitt kunnande och vi på Nibble utför jobbet. Tanken är att utveckla svensk husmanskost i samverkan med italiensk matkonst och att tillverka produkter som efterfrågas i Sverige med influenser från andra länder.  Vid första provsmakningen säger Riccardo; ” Jag tror inte någon italienare kan känna skillnaden på nibbles prosciutto eller toscansk.
	Riccardo Subissati och Magnus Johansson
	Fredrik Eriksson Långbro Värdshus: - Det var mycket trevligt när Sven-Erik kom in i köket en januarimorgon 2009, med stolthet så lades skinkan upp på köksbänken. Att Sven-Eriks handlag med grisarna på gården och med vännen Riccardos kunskap skulle resultera i ett gott äktenskap mellan svensk uppfödning och italienskt hantverk förvånar mig inte. Det här äktenskapet känns väldigt stabilt då det är 2 själar som brinner för sina produkter och sådant gillar vi kockar. I köket här på Långbro så har vi varit mycket nöjda med prosciutton. Fakta om Prosciutto: För att tillverka en perfekt prosciutto så måste man noggrant välja ut en gris med runda och fylliga skinkor. Skinkan skärs sen på italienskt vis och urbenas med största försiktighet. Man lägger på ett lager salt och hänger sen upp skinkan i ett speciellt utformat klimatrum. Där kontrollerar man temperatur och luftfuktighet varje dag. Efter tre månader i klimatrummet skall skinkan mogna i ett speciellt mognadsrum. Efter 12 månader är skinkan färdig att avnjutas. Nibble känner en viss stolthet att det faktiskt har fungerat att ta fram dessa italienska delikatesser. Det smakar som i Italien har vår testpanel sagt och bättre betyg än så kan man väl inte få…